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秋刀魚
8月ももう半ば、帰省ラッシュの真っ只中のようですが、

最近では築地で北海道産の新秋刀魚を仕入れて使っています★

今年の秋刀魚はすごく脂乗りが良く、とにかく大きいです!!


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この大きさが伝わるかが微妙ですが・・^^;

で、おいしそうだったので、まかないで食べてみました!!



しっかり塩を振って・・・

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高温のオーブンで一気に焼き上げて、皿に盛ったらやっぱりはみ出ました!!

すごく美味しかった・・

夜のコースでは新鮮な状態のものを軽く炙ってお出ししておりますので、ぜひ食べていただけたらと思います!!^^


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フロンティアファーマーズより
野菜を送っていただきました!!

今回は・・・


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赤からし菜やズッキーニの花、ちょっと珍しい色の『アイスエイジ』『パープルビューティー』という品種の、白と紫・・・というより黒に近い色のパプリカなど、今回も珍しい野菜を送っていただきました^^

それととうもろこしは『サニーショコラ』、生食用品種ですごく甘い!!!

他にも新鮮な野菜を取り揃えておりますので、ぜひご来店ください☆

今週は土日とも営業しておりますので、お待ちしておりますっ^^
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今週のLUNCH MENU★
さて、今週のLUNCHはちょっと赤字覚悟なメニューでご用意しているんですが・・・

こんな感じです!!


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MEAT LUNCHのイベリコはもちろんおすすめですが、琵琶湖の稚鮎のペペロンチーノもおすすめです!!^^


ぜひ、お待ちしておりまーす!!

それと、今月のお休みなんですが、14日(日)~17日(水)まで連休を頂く予定です★


連休までは休まず営業いたしますので、よろしくお願いします!!^^
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パンができるまで②
続きです!!

分割した生地は20分ほど休ませ、その後さらにいつもの大きさに分割していきます!



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そして暖かめな室温で二次発酵させて、220~230℃のオーブンで焼いていきます☆


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いつも朝は72個、36名様分をランチのオープン直前に焼きあがるように仕込んでいます^^


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いつも常時4~5種類はバリエーションを出せるよう準備しています!!^^

ちなみに明日はお休みで、月も代わって8月1日のランチから営業いたします!!

ということで、来月もご来店お待ちしております!!!^^
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パンができるまで
毎朝、天然酵母を使ってパンを焼いているんですが、その工程をアップしてみようと思います!!^^

まず、焼く前日の夕方に江別製粉『春の香り』という国産小麦をベースに、水分、天然酵母を合わせミキシングします☆
天然酵母はホシノ天然酵母を使用。

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プレーンと、もう一つはビーツのピューレを混ぜて仕込みました^^

生地は冷蔵庫で長時間発酵させて・・



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一次発酵が終わったところで当日の朝この生地を分割します☆


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と、続きはまたアップしていきますね^^
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