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2011-02-21 13:07
お休みについて★
今日から２３日（水）まで三日間連休を頂くとお伝えしていたんですが、
次の２４（木）のランチも、仕込みと大掃除のためお休みさせて頂きます＾＾；


ずっと忙しく、なかなか掃除に手が回りきらない部分もあったので・・・
しっかりきれいにして、連休明けに気持ちよくお客様を迎え入れるようにしたいと思います！！

ということで、今週の平日ランチは金曜日のみとなりますので、ご了承ください＾＾；
Dinnerは営業しておりますので、お待ちしております！！

またスタッフそれぞれ食べ歩き等、この連休も有意義なものになるよう使わせていただきます＾＾
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2011-02-21 13:01
ラスト☆　③
村山シェフのメインです＾＾

信州紅酔豚（酵母豚）の炭火焼き　葉ワサビのソースとワサビクリーム
　東御産のほうれん草、原木椎茸、キタアカリのロースト添え


DSCF0807[1].JPG

そして、メインに続いて最後のデザートも村山シェフに担当して頂きました！！

信州クルミのクレープ、コーヒーのサバイヨンとマスカルポーネのアイスクリーム
　エスプレッソのポソスを添えて

DSCF0809[1].JPG


と、こういった形で仕込みも営業も大変でしたが、みなさんに喜んで頂けるような内容でご用意できたと思います！！

CoulisはCoulisらしく、村山シェフは信州の良さを感じられるような内容で、僕らも良い刺激になりました＾＾

また来年もできたらなと思います☆
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2011-02-21 12:48
コラボディナーPhoto　②
続いて！！
村山シェフの、
長野県東御市フロンティアファーマーズのアヤメ蕪とミル貝のスープ
カブの葉オイル添え


DSCF0806[1].JPG

Coulis

温野菜を使ったチーズフォンデュ
北海道産真鱈の白子のポワレ添え

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村山シェフ

フォアグラのソテーと新玉葱のロースト
東御市産干し柿と林檎のチャツネを添えて


DSCF0805[1].JPG

Coulis
アカムツと根菜、ズワイガニのビスクソースのスープ仕立て
バルーンスタイル

DSCF0810[1].JPG
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2011-02-21 12:17
コラボディナーPhoto　①
コラボディナーが終わった後も昼夜満席でなかなかブログが更新できずにいました・・＾＾；

てことで、写真をアップしようと思います！！

まずは・・村山シェフのアミューズから☆


信州産のエノキ茸のムースと茸のコンソメジュレ

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次はCoulisのアミューズ☆

偽白トリュフと黒トリュフ？



DSCF0799[1].JPG

次は、村山シェフの
タスマニア産サーモンのコンフィ　スパイス風味
香草のサラダと長野県東御市の赤葱のマリネ　タヒニソースを添えて


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Coulis
１５種類の野菜を使ったサラダと富山県氷見のブリの炙り
ゆずのパウダードレッシング添え


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2011-02-17 16:18
コラボディナーが無事終わりました＾＾
２月１５日の火曜日に行ったヴィラデストの村山シェフとのコラボディナーなんですが、なんとか無事終えることができました＾＾


普段とはまた違ったメニューだったのでバタバタしてしまった部分もあるんですが・・・ご来店頂いた方に喜んでいただけてで良かったです！！

準備もかなりギリギリで、当日は時間との勝負でした＾＾；


でもすごく良い経験になったので、また来年もできたらなと思っております☆
中華や和食の料理人なんかと一緒にやるのも面白そうだと思うので、そういった機会があれば開催しようと思います！！

とにかく村山さん、お疲れ様でした！！＾＾

また、営業中料理の写真も何枚か撮ったのでまたアップしていこうと思います☆

村山シェフの信州産の食材にこだわった料理もすごく好評だったので＾＾

それではお楽しみに！！
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